Dans un planétaire, ajouter l'eau avec la préparation à génoise et fouetter à vitesse moyenne pendant 4 minutes. Placer-le dans un moule à gâteau de 24 cm et faire cuire à 160° pendant environ 25 minutes.
Préparer la crème patissière en mélangeant les ingrédients à l'aide d'un mélangeur à immersion et diviser-la en deux. Une partie de celle-ci doit etre aromatisée au chocolat avec l'addition de topping au chocolat ou de la crème de gianduja (pour une demi-dose de crème patissière, nous recommandons 100 g de chocolat). Faire bouillir de l'eau et du sucre dans une casserole et ajouter hors du feu l'alchermes.
Préparer le dessert en mouillant des couches de génoise avec du sirop d’alchermes froid et en alternant des couches de crème patissière classique, de génoise et de couches de crème au chocolat. Terminer la dernière couche avec le gâteau éponge e décorer avec de la crème fouettée ou de la meringue classique fouettée, mis à cru à l'aide d'un sac à poche et brûlée avec un tube à pâtisserie.
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