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Methode
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Die Schalotte hacken und mit einem Schuss nativem Olivenöl Extra anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz anbraten, nach ein paar Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
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Den Reis langsam mit der heißen Fleischbrühe aufgießen und fertig garen, nun die Radicchio-Creme, den Taleggio und die Butter hinzugeben und alles verrühren. Bereits zuvor müssen Sie ein kleines Bonbon vorbereiten.
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Lassen Sie dazu die Sahne, den Honig und das zuvor eingeweichte Gelatineblatt schmelzen. Die Masse anschließend in eine Silpat-Pralinenform geben und bei Minusgraden schockfrosten.
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Sobald das Risotto gar ist, auf dem Bonbon servieren, das in wenigen Minuten schmilzt; der Kontrast von der Honigsüße mit dem Reis ist in Kombination mit dem Geschmack der Radicchio-Creme besonders lecker.
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