Carbonara Remix

Ingredientes para 4 personas

Método

Cocer los paccheri en abundante agua salada durante 30' y secar a 70°C durante 5/6 horas.
Freír los paccheri durante unos segundos en aceite de semillas a punto de humo.
Aromatizar la panceta con la mezcla de cerdo crujiente y hornear en una bolsa de vacío a 72°C durante 24 horas.
Enfriar, porcionar y asar hasta que esté crujiente.
Prepare la salsa carbonara mezclando la crema de pecorino, las yemas de huevo y el agua.
Verter en el sifón, cargar con el gas y calentar a 70°C.
Montar el plato con los paccheri inflados, la salsa carbonara, la panceta y sazonar con abundante pimienta de Tasmania molida.

Productos en esta receta

Crema de Queso Pecorino

Cerdo Crujiente Rústico

Aceite de Cacahuete

Pimienta de Tasmania