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Perciati mit Paprikafilet, Bernsteinmakrele, Jakobsmuscheln und schwarzen Oliven im Brot-Pistazien-Körbchen
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Zutaten für 4 portionen |
- 400g Frische Perciati
- 300g Paprikafilets in Sonnenblumenöl
- 400g Bernsteinmakrele
- 300g Kirschtomaten
- 50g Pecorino
- 4 Jakobsmuscheln
- 4 Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Becher trockener Weißwein
- Olivenöl
- q.s. Salz
- q.s. Weißer Pfeffer
- Petersilie
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brotkörbchen
- 150g Grana Parmesan
- 50g Pistazien
- 4 Toastscheiben ohne Rinde, gehackt
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Methode
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In eine niedrige Kasserolle vier Esslöffel Öl und eine ungeschälte Knoblauchzehe geben.
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Den Knoblauch anbraten und anschließend herausnehmen. Die geputzte Bernsteinmakrele (ohne Haut, in kleine Würfel geschnitten), die schwarzen, entsteinten und geschnittenen Oliven und zum Schluss die blanchierten und filetierten Jakobsmuscheln hinzugeben.
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Mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
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Die Paprikafilets hinzufügen, salzen, pfeffern und 4 Minuten lang kochen.
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Die Perciatelli 7-8 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und in der Sauce mit der Petersilie und dem Pecorino schwenken.
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In der Zwischenzeit die geschälten und entkernten Tomaten kochen, mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer Knoblauchzehe, die später entfernt wird, anrösten, salzen und mit dem Basilikum emulgieren.
für die Brotkörbchen
- Das Toastbrot, den Grana und die Pistazien in einer antihaftbeschichteten Pfanne aufkochen, auf 4 Förmchen verteilen und abkühlen lassen. Die Körbchen mit den Paprika-Perciatelli füllen und den Teller mit der emulgierten Sauce und den Paprikafilets garnieren.
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Produkte in diesem Rezept
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Paprikafilets in Sonnenblumenöl |
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