|
Methode
-
Mit einem scharfen Messer die Taube entbeinen, die Brust dabei ganz lassen. Die Oberschenkel abschneiden, die Innereien herausnehmen (Leber, Herz, Lunge) und nach dem Putzen fein schneiden.
-
Die Taubenbrüste vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, darauf die Demetra Schwarze-Trüffel-Sauce verteilen und die gehackten Innereien darüber streuen.
-
Verschließen und mit dem Schweinenetz umwickeln.
-
In eine beschichtete Pfanne etwas nativem Olivenöl Extra geben, die grob gehackte Schalotte, den Rosmarin und den Salbei hinzufügen.
-
Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Taubenbrüste und Schenkel in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten.
-
Die Schenkel mit Weißwein ablöschen und ca. 20 Minuten im Backofen bei geringer Hitze braten. Sobald sie gar sind, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
für den Taubenfond
-
Die Knochen und das klein geschnittene Gemüse mit ein wenig nativem Olivenöl Extra in einer Pfanne anrösten, in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten bei 160°C.kochen.
-
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, etwas Brühe und Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Durch das Spitzsieb passieren, dabei das Gemüse möglichst zerdrücken.
-
Weiter kochen, einen Esslöffel zuvor in etwas Wasser aufgelöster Maizena (Maisstärke) hinzufügen.
servieren
-
Die Brotscheiben rösten, in die Mitte des Tellers legen und mit etwas trockenem Marsala benetzen. Die Demetra Schwarze-Trüffel-Sauce “Ricetta Toscana” verteilen, darauf die gebratenen Taubenbrüste legen und die beiden Taubenschenkel anrichten.
-
Das Ganze mit ein wenig von dem zuvor zubereiteten Fond übergießen.
|
