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Double blanc de pintade farci aux bolets

Ingrédients

  • 450g blanc de pintade
  • 100g Cèpes Sautés «Troll»
  • 10 tranches de lard de poitrine
pour la farce
  • 50g viande de veau
  • 50g viande de porc
  • 50g saucisse
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 œuf
  • 50g parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Méthode

  • Unir les champignons et tous les ingrédients et mélanger, en laissant un peu de champignons de côté pour garnir l’assiette.

  • Battre légèrement les deux blancs de pintade. Saler et poivrer, mettre la farce au centre et fermer en portefeuille.

  • Étaler le lard en tranches, et enrouler le tout en serrant bien et en formant un petit rouleau. Puis mettre à cuire dans de l’huile, ail et romarin, sur tous les 4 côtés, et ensuite passer au four pendant 15 minutes à 170°C.

  • Laisser reposer, et préparer le fond de cuisson en ajoutant dans la sauce les champignons restés précédemment.

  • Les utiliser comme un lit pour y placer dessus les petites tranches coupées fines. Garnir l'assiette avec de la polenta ou des légumes à volonté.

Produits dans cette recette
Cèpes Sautés «Troll»