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Risotto ai frutti di bosco, fonduta di pecorino e guanciale croccante
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Ingredienti per 4 persone |
- 320g riso carnaroli
- 50g guanciale
- 50g burro
- 30g scalogno tritato
- 80g parmigiano reggiano
- 120g Crema di Formaggio al Pecorino
- 30g Olio Extra Vergine di Oliva
- 50g Mix Noir Frutti di Bosco Interi
- q.b. Sale Rosa Fino
- q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
- q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata
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Procedimento
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In una pentola cuocere il guanciale a jullienne sino a renderlo ben croccante, scolare e tenere a parte.
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Nel grasso del guanciale soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso, salare leggermente e tostare.
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Bagnare con brodo vegetale e portare a cottura.
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Togliere dal fuoco, aggiungere i frutti di bosco insieme allo sciroppo e mantecare con burro, parmigiano e pepe cuvèe.
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Servire in un piatto piano e completare con la crema di pecorino tiepida e il guanciale croccante.
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Guarnire con frutti di bosco freschi.
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