|
Trancio di salmone in salsa zafferano, peperoni e nero di seppia con cipolle caramellate all’aceto balsamico
|
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
- 600g filetto di salmone
- 100g Crema Zafferano
- 30g Crema di Peperoni
- 10g nero di seppia
- 100g Salsa di Cipolle all' Aceto Balsamico di Modena Igp
- 7g Pesce del Mare - Miscela di Spezie con Sale Marino
- q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
|
|
Procedimento
-
Togliere la pelle al salmone, spinare e ottenere quattro tranci uguali.
-
In un bicchiere mixer frullare la crema di zafferano e inserire in un biberon.
-
Preparare la crema peperoni frullando la crema con acqua e olio extravergine, sino a raggiungere la consistenza desiderata e inserire in un biberon.
-
Versare il nero di seppia in un biberon ed emulsionare con olio extravergine.
-
Tenere i biberon a bagnomaria con temperatura dell’acqua a quarantacinque gradi.
-
Cuocere i filetti di salmone insaporiti con il sale aromatico in forno a 160 gradi sino a raggiungere la cottura desiderata.
-
Disporre i filetti su una retina e glassare con le tre salse.
-
Servire in un piatto caldo e abbinare la salsa di cipolle.
-
Guarnire con basilico fresco.
|
|
|
