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Risotto cozze, ‘nduja e stracciatella
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Ingredienti per 4 persone |
- 320g riso carnaroli
- 400g cozze fresche
- 100g stracciatella
- 50g burro
- 40g pecorino giovane
- 1 scalogno
- 70g Crema di 'Nduja
- 30g Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
- q.b. Paprica Rubino - Delicata
- q.b. vino bianco
- q.b. dragoncello
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Procedimento
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Con l’aiuto di un cutter frullare il dragoncello sino a polverizzarlo completamente, e tenerlo a parte.
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In un sautè aprire le cozze e tenere a parte.
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Tritare finemente lo scalogno e soffriggere con dell’olio, aggiungere il riso e tostare.
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Sfumare con il vino bianco e portare a cottura con del brodo vegetale.
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Mantecare con la crema di nduja, il burro e il pecorino.
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Disporre al centro del piatto e completare con le cozze sgusciate, gocce di stracciatella e la polvere di dragoncello.
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