Procedimento

• Procedere alla cottura del fondo di capriolo, filtrare e tenere da parte.

• Preparare la polenta nella maniera tradizionale con l’aggiunta del burro e quando pronta stenderla in una teglia gastronorm rivestita di carta forno leggermente unta.

• Stemperare leggermente il ragù di capriolo e versarlo sulla polenta per circa 1 cm.

• Quando la polenta è a temperatura di dito (toccandola si sente tiepida) si procede ad arrotolarla su se stessa avendo cura di formare un rotolo uniforme.

• Porre in frigo a rassodare.

• Tagliare delle fette di circa 7 cm, spennellarle di burro chiarificato e porle in forno a 160°C per 7 minuti.

• Disporre un paio di cucchiai di fondo al centro del piatto e porre il rotolo caldo sul fondo.