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Filetto cacio e pepe
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Ingredienti per 4 persone |
- 700g filetto di maiale
- 150g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta
- 120g Crema ai Cinque Formaggi
- 10g Paprica Rubino - Delicata
- 10g Maiale - Croccantino Rustico - Sale Aromatico
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Procedimento
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Creare un rub miscelando la paprica con la miscela maiale e cospargere il filetto.
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Inserire in un sacchetto sottovuoto e lasciar insaporire in frigorifero per circa sei ore.
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Cuocere il filetto sottovuoto a bassa temperatura a 60 gradi per 2 ore circa.
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Abbattere velocemente in positivo e lasciar riposare almeno 24 ore.
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Al momento del servizio estrarre dal sottovuoto, asciugare bene e arrostire velocemente in padella creando una crosticina.
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Infornare e verificare con una sonda fino a raggiungere 40-45 gradi al cuore.
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Servire in un piatto ben caldo con la salsa al gorgonzola e i cardoncelli trifolati.
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