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Carré d’agnello cacio, pepe e asparagi
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Ingredienti per 4 persone |
- 24 costolette d’agnello in carré
- 200g Crema Cacio e Pepe
- 16 Asparagi Verdi Tipo Ristorazione al Naturale
- q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Agnello - Sale Aromatico
- q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate
- q.b. Pepe Rosa Essiccato - in Grani
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Procedimento
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Condire le costolette d’agnello con olio, rub agnello e cuocere in forno a 200 gradi sino a raggiungere i 56° al cuore.
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Riposare per cinque minuti avvolte nella carta stagnola.
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Sciacquare gli asparagi sotto acqua corrente e saltare in padella antiaderente con olio e erbe della Provenza.
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Tagliare il carré nella maniera desiderata e servire in un piatto ben caldo con la crema cacio e pepe, gli asparagi croccanti e guarnire con il pepe rosa.
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