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Saltinbocca di rombo, zuppetta di pomodoro San Marzano, patate e olive
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Ingredienti per 4 persone |
- 1 rombo
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 patata
- 800g Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
- 50g pancetta tesa affettata
- q.b. Olive Nere Denocciolate
- q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Sale Rosa Fino
- q.b. Salvia - Liofilizzata
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Procedimento
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Pulire il rombo e ottenere quattro filetti, insaporire con la salvia e fasciare con la pancetta.
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Tagliare grossolanamente il cipollotto, la carota e la patata e soffriggere in una pentola con olio extravergine, aggiungere il pomodoro San Marzano e cuocere per trenta minuti circa. Correggere di sale.
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In una padella scottare i filetti di rombo su entrambi i lati con poco olio, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
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Aggiungere le olive, il pomodoro preparato precedentemente e sobbollire dolcemente per cinque minuti.
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Servire in un piatto ben caldo e guarnire con foglie di basilico.
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