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Pluma iberica con porcini trifolati su crema di topinambur, salsa al cioccolato fondente e nocciole tostate
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Ingredienti per 4 persone |
- 600g pluma ibérica
- 300g Porcini Trifolati Alta Gastronomia C'era Una Volta
- 400g topinambur
- 50g nocciole tostate
- 100ml panna fresca
- 50g cioccolato fondente
- 2 spicchi aglio
- q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. Prezzemolo - Liofilizzato
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Procedimento
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Rosolare i funghi porcini trifolati alta gastronomia in padella con olio, aglio e un pizzico di sale, fino a quando sono dorati.
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Aggiungere il prezzemolo liofilizzato e mettere da parte.
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Pelare e tagliare il topinambur a cubetti e cuocere in acqua salata fino a quando diventa tenero.
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Scolare e frullare con la panna fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
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Scaldare in una padella un filo d’olio e cuocere la Pluma ibérica a fiamma vivace per pochi minuti per lato, mantenendo la carne succosa. Salare e pepare a piacere.
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Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde, mescolando bene.
finitura e presentazione
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Stendere la crema di topinambur, adagiare sopra la Pluma iberica, i porcini trifolati e un filo di salsa al cioccolato.
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Guarnire con le nocciole tostate tritate.
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