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Procedimento
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Bollire in acqua il polpo intero e lasciare raffreddare.
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Ricavare 8 tentacoli, infarinare con farina di riso e friggere in olio caldo a 180° per 5 minuti.
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Preparare la salsa alla Belladonna: soffriggere in olio l’aglio con capperi e acciughe, aggiungere i pomodori e spadellare per qualche minuto.
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A cottura ultimata frullare tutto.
finitura e presentazione
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Adagiare i tentacoli fritti su un piatto piano, nappare con la salsa alla Belladonna e guarnire con il tris di olive denocciolate piccanti, polvere di prezzemolo e di capperi.
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Per la decorazione, distribuire a piacere olive verdi e nere piccanti, polvere di prezzemolo, polvere di capperi e qualche fogliolina.
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