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Baccalà con peperoni cruschi
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Ingredienti per 4 persone |
- 600g baccalà dissalato
- 100g pane di segale
- 40g Crema di Olive Nere
- 15 Peperoni Cruschi
- 500ml Olio Extra Vergine di Oliva
- 15g Erbe della Provenza - Liofilizzate
- 1 scalogno
- q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
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Procedimento
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Portare l’olio extravergine a 70 gradi, spegnere la fiamma e inserire 4 tranci di baccalà da 150g ciascuno insaporiti precedentemente con le erbe della provenza.
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Cuocere per circa dieci minuti, sino a quando il pesce al cuore abbia raggiunto i 48 gradi circa.
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Sgocciolare e tamponare con carta assorbente.
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In una pentola soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, aggiungere il pane a cubetti, il brodo vegetale e cuocere per cinque minuti.
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Frullare il tutto e passare al setaccio.
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Comporre il piatto con alla base la crema di pane, adagiare il baccalà, spalmare leggermente la crema di olive nere e completare con i peperoni cruschi spezzati.
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