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Riso carnaroli alle mele dell’orto in agrodolce, bettelmatt e ragù di chianina
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Ingredienti per 4 persone |
- 350g riso carnaroli
- 1 cipolla dorata
- 2 carota
- 2 gambi sedano
- 90g formaggio Bettelmatt
- 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
- 50g burro
- q.b. sale
- 80g parmigiano reggiano
- 200g Ragù di Chianina
- q.b. Shichimi Togarashi
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per le mele
- 2 mele Golden o nostrane
- 1 cipolla di Tropea
- q.b. Rosmarino - Liofilizzato
- q.b. Fiocchi di Sale Marino
- 50 zucchero di canna
- 100ml aceto balsamico
- q.b. burro
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Procedimento
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Inserire le verdure precedentemente tostate in acqua fredda e preparare un brodo per il risotto.
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A parte, in una padella antiaderente, fare saltare a fuoco medio alto le mele a fette con una noce di burro e un filo d’olio insieme alla cipolla di Tropea tagliata a julienne.
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Quando cominciano ad appassire, aggiungere il sale, lo zucchero, il rosmarino e l’aceto balsamico. Abbassare il fuoco e cuocere per 10/15 minuti.
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Preparare il risotto e tenerlo umido. Quando sarà pronto, fuori dal fuoco mantecare con burro, Parmigiano e Bettelmatt.
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Fare rinvenire il Ragù di Chianina in una ciotola in forno a microonde per 2 minuti a potenza medio-alta.
Finitura e Presentazione
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Disporre il risotto al centro di un piatto piano.
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Guarnire con le mele e il Ragù di Chianina.
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Terminare il piatto con una spolverata di Shichimi Togarashi.
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