Risotto con crema di fave, pecorino e guanciale croccante

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Tritare il cipollotto e fare soffriggere in un tegame con metà del burro, poi unire il riso e tostare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale.
In un tegame a parte, fare ridurre la panna con il pecorino grattugiato fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Preparare delle chips di guanciale facendolo tostare in forno a 180°C steso su una teglia.
Dopo dieci minuti, unire la crema di fave e portare il riso a cottura.

finitura e presentazione

Mantecare con il restante burro e il parmigiano e impiattare utilizzando un piatto piano.
Completare il piatto con una spirale di crema di pecorino e le chips di guanciale.

Prodotti in questa ricetta

Crema di Fave

Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata