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Carpaccio d'espadon oriental
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Ingrédients pour 4 personnes |
- 280g carpaccio d'espadon
- 200g fenouil
- 12 quartiers d'orange
- 6 Artichauts "Rustichelli" à l'Huile de Tournesol
- 35g Acetoplus Agrumes
- 15g sauce soja
- q.s. Gingembre Moulu
- q.s. Poivre de Cayenne (Piments Rouges Moulus)
- q.s. Poivre Rose Séché - en Grains
- q.s. roquette à discrétion
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Méthode
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Préparer la sauce ponzu en émulsionnant la sauce soja avec l'assaisonnement aux agrumes, le poivre de Cayenne et le gingembre.
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Couper les artichauts en deux et les faire rôtir dans une poêle chaude.
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À l'aide de l'éminceur, couper de très fines tranches de fenouil.
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Dresser le plat en alternant le carpaccio avec le fenouil, les quartiers d'orange et assaisonner de sauce ponzu.
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Décorer avec des feuilles de roquette et du poivre rose.
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