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Methode
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Die Kotelettes schneiden, mit etwas Olivenöl, den Gewürzen und dem zerdrückten Knoblauch in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.
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Nachdem die Kotelettes an beiden Seiten angebraten wurden mit Cognac flambieren und ruhen lassen.
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Die Zwiebel fein hacken, in der Pfanne anbraten, den zuvor in Dampf gedünsteten Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit den Schneebesen schaumig schlagen, bis eine homogene, feste Creme entsteht. Zwei Esslöffel Pistaziensauce und etwas Demi-glace zu den Koteletts hinzugeben.
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Die Kürbiscreme auf eine Servierplatte geben, die Kotelettes darauf anrichten und mit der zubereiteten Sauce glasieren.
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Mit Pistazien garnieren und heiß servieren.
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