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Carciofo al forno farcito di baccalà mantecato su crema peperoni
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Ingredienti per 4 persone |
- 8 Fior di Carciofo al Forno
- 400g Baccalà Mantecato
- 100g mascarpone
- q.b. Aneto - Liofilizzato
- 50g Crema di Peperoni
- 20 Capperi di Roccia al Sale
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Procedimento
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Lasciare i capperi di roccia in una bacinella di acqua per ventiquattro ore cambiando l’acqua alcune volte per togliere tutto il sale.
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In una bacinella lavorare il baccalà mantecato con mascarpone e aneto; Inserire in un sac a poche e conservare in frigorifero.
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Con l’aiuto di un mixer frullare la crema di peperoni con acqua e olio extravergine sino a raggiungere una consistenza vellutata e spumosa.
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Aprire il carciofo, sgocciolare e farcire con la crema di baccalà mantecato.
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In un piatto piano disporre la crema di peperoni, adagiarvi sopra i due carciofi e completare con i capperi di roccia ed erbe aromatiche a piacere.
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