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Carpaccio di maialino cbt con carciofo al forno e salsa al pepe di sichuan
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Ingredienti per 4 persone |
- 320g lonza di maiale
- 4 Fior di Carciofo al Forno
- 80g Olio Extra Vergine di Oliva
- 4g Pepe per Bistecche - Miscela di Spezie - Grossa
- 4g Pepe all'Arancio
- q.b. Pepe di Sichuan in Grani
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Procedimento
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Massaggiare la lonza di maialino con le due miscele e l’olio. Inserire in un sacchetto sottovuoto e lasciar marinare in frigorifero per 12 ore.
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Cuocere in un roner a temperatura controllata di 60 gradi per cinque ore; raffreddare velocemente e abbattere. Lasciar riposare per almeno 24 ore in frigorifero.
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In un cutter frullare il pepe di sichuan con olio extravergine e pepe all’arancio sino a raggiungere il gusto desiderato. Inserire in un biberon e tenere a parte.
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Affettare il prosciutto di maiale e disporlo in un piatto piano. Aprire il carciofo al forno a fiore e disporlo al centro.
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Oliare con la salsa al pepe di Sichuan e guarnire con foglie di basilico.
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