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Risotto all’oro verde e basilico
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Ingredienti per 4 persone |
- 320g riso carnaroli
- 90g Pesto con “Pistacchio Verde di Bronte DOP”
- 1,5l brodo vegetale
- 40g burro ghiacciato
- 50g parmigiano Reggiano 24 mesi
- 50ml vino bianco secco
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per la cialda
- 50g burro
- 50g albume
- 50g farina
- q.b. sale
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per l’olio al basilico e pistacchio
- 15 foglie basilico
- 100ml olio d’oliva
- 10g Pistacchi - Sgusciati
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Procedimento
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Scaldare una casseruola e tostare il riso a secco, finché i chicchi non scottano al tatto. Questo passaggio sigilla il chicco e garantisce la consistenza perfetta.
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Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
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Iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta.
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Il riso dev’essere sempre coperto a filo. Mescolare spesso.
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A 2 minuti dalla fine della cottura, quando il riso è ancora “al dente”, aggiungere il Pesto con “Pistacchio Verde di Bronte DOP” Demetra. Mescolare bene.
per la cialda
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In una ciotola, mescolare burro fuso, albume, farina e un pizzico di sale.
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Quando il composto sarà liscio, stenderlo con una spatola in uno stampo di silicone professionale della forma desiderata.
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Cuocere in forno a 170°C per circa 7 minuti.
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Lasciar raffreddare prima di sformare.
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Sbollentare 15 foglie di basilico per 10 secondi e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
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Frullare con olio d’oliva e pistacchi. Filtrare con un colino a maglia stretta.
finitura e presentazione
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Versare il risotto al centro di un piatto piano.
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Battere leggermente il fondo del piatto con il palmo della mano per farlo stendere “a specchio”.
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Decorare con cialde posizionate in verticale per dare altezza e qualche goccia di olio al basilico per la brillantezza.
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Guarnire con la granella di pistacchio e micro-green di basilico.
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Prodotti in questa ricetta
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Pesto con “Pistacchio Verde di Bronte DOP” |
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Pistacchi - Sgusciati |
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