Faire la pâte directement, la faire reposer pendant 30 minutes, puis l’étaler et découper les fettuccine.
pour les fettuccine noires
Faire la pâte directement, la faire reposer pendant 30 minutes, puis l’étaler et découper les fettuccine.
pour la sauce
Dans une casserole faire sauter l’oignon haché, l’ail en chemise, le piment et l’huile ; ajouter les petites bouchées d’agneau et les faire cuire pendant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, ajouter les herbes hachées et le bouillon, et terminer la cuisson en rectifiant l’assaisonnement de sel et de poivre.
pour la purée d’asperges
Faire chauffer la crème d’asperges avec le bouillon et l’huile crue pendant quelques minutes.
pour le fromage de brebis mariné
Couper le fromage en dés d’un centimètre d’épaisseur, ajouter le safran et le vin, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire cuire les fettuccine, les faire sauter avec la sauce d’agneau, mettre la purée d’asperges en miroir sur les plats de service, disposer les fettuccine au centre de la purée, en complétant le plat avec les petits dés de fromage de brebis, qui entretemps seront devenus jaunes, éparpillés sur les asperges ; ajouter à volonté un filet d’huile crue.
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