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El compromiso constante de Demetra para garantizar que sus clientes adquieran productos cada vez más seguros, tanto mediante una meticulosa supervisión de la cadena de suministro como mediante un riguroso control de calidad en sus propias instalaciones de producción, le ha permitido dar otro paso importante hacia la seguridad alimentaria. En su nuevo catálogo de 2024, Demetra utiliza símbolos específicos para destacar la presencia de productos sin gluten (SG) en dos tercios de sus líneas de productos; si añadimos los productos naturalmente sin gluten (NSG), el porcentaje asciende a más del 90 %. Es importante distinguir claramente entre estas dos categorías de productos. El término "sin gluten" solo se permite cuando el contenido de gluten del alimento vendido al consumidor final no supera los 20 mg/kg. Según las directrices de la AIC, también debe especificarse que un producto es "naturalmente sin gluten" cuando no contiene gluten de forma natural o pertenece a categorías de alimentos que no suponen un riesgo para la celiaquía, ya que no existe riesgo de contaminación accidental durante el proceso de producción.
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