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Ravioli in crumble

Ravioli in crumble

Name: Ravioli in crumble
Yield: 4 persone
Ingredients: 100g farina tipo 00; 10g cacao amaro; 1 uovo; 100g ricotta; 100g Parmigiano Reggiano; q.b. Erbe Selvatiche - Miscela di Erbe e Infiorescenze; q.b. Noce Moscata Intera; 10g Salvia - Liofilizzata; 30g burro; 30g farina di mandorle; 30g farina bianca; 7g zucchero di canna; 3g sale; 300g Porcini Trifolati Troll; 250g Crema di Zucca; q.b. ribes

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

100g farina tipo 00
10g cacao amaro
1 uovo

per il ripieno

100g ricotta
100g Parmigiano Reggiano
q.b. Erbe Selvatiche - Miscela di Erbe e Infiorescenze
q.b. Noce Moscata Intera

per il crumble

10g Salvia - Liofilizzata
30g burro
30g farina di mandorle
30g farina bianca
7g zucchero di canna
3g sale

per il condimento

Procedimento

Creare una fontana con la farina tipo 00, inserire l’uovo al centro, il cacao amaro e impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Successivamente stendere la pasta e farcire con il ripieno di ricotta miscelata al parmigiano, ad un pizzico di noce moscata e alle erbe selvatiche.
Per il crumble alla salvia frullare salvia, burro, farina bianca, farina di mandorle, zucchero di canna e sale in un mixer, disporre su di una teglia con carta forno e cuocere per circa 10 minuti a 165 gradi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata sino a cottura e successivamente saltare con i porcini.
Servire i ravioli sopra alla crema di zucca ben calda e guarnire con i ribes e il crumble alla salvia.