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Creare una fontana con la farina tipo 00, inserire l’uovo al centro, il cacao amaro e impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Successivamente stendere la pasta e farcire con il ripieno di ricotta miscelata al parmigiano, ad un pizzico di noce moscata e alle erbe selvatiche.
Per il crumble alla salvia frullare salvia, burro, farina bianca, farina di mandorle, zucchero di canna e sale in un mixer, disporre su di una teglia con carta forno e cuocere per circa 10 minuti a 165 gradi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata sino a cottura e successivamente saltare con i porcini.
Servire i ravioli sopra alla crema di zucca ben calda e guarnire con i ribes e il crumble alla salvia.
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