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Food Academy

Die TUTOREN

MATTIA MOTTARELLA – Chef Promoter

Ein junger und dynamischer Koch der Erfahrungen in Restaurants  und großen Hotels gesammelt hat. Diese  Erfahrungen konsolidierte er in der Organisation von Banketten großer Veranstaltungen weiter. Auch das Führen einer ganzen Brigade eines Sterne-Restaurants im Veltlin, seiner Heimat, gehörte zu seiner Tätigkeit. Er ist der Dreh-und Angelpunkt des Food Academy Demetra Teams.

MARCELLO FRANZINI – Chef Promoter

Junger Koch, ausgebildet an der renommierten Alma di Colorno (Pr), der internationalen Schule für italienische Küche von Gualtiero Marchesi. Die Liebe zum Detail in der Kochkunst wurde in einigen beruflichen Erfahrungen umgesetzt, darunter ein renommiertes Veltliner Sternerestaurant, sein Heimatland. Sein Wunsch nach Veränderung und neuer Herausforderung ,motivierten Ihn Ende 2018, dem Team der Demetra Food Academy beizutreten.

EMANUELE TUA – Chef Promoter

Ein Küchenchef mit langjähriger Erfahrung, der in der Lage ist, alle Aspekte vom „Mis en Place“ bis hin zur Zubereitung fantastischer Desserts meisterhaft zu handhaben. Ein besonders aufmerksamer Profi mit umfassendem Know-how der Kochtechniken aber auch in der Verwaltung der Food Costs, unter anderem hat er verschiedene Restaurants in Italien und im Ausland eröffnet und geführt und war als Berater bei innovativen Projekten tätig.

GIANNI CALAON – Pizza Chef

Weltmeister der „Pizza Classica“ im Jahr 2010 und der „Pizza in Pala“ 2013 sowie Dozent an der Accademia Pizzaioli. „Meine Leidenschaft ist die Kreation von Pizzen mit einzigartigem Geschmack, mit Kombinationen exklusiver Zutaten“, erklärt Gianni Calaon, der seine Kreationen gerne von der Vorbereitung des Teigs bis zur finalen Präsentation bis ins kleinsten Detail auskostet.

AITOR PERURENA – Chef Promoter

Aitor Perurena ist ein dynamischer und erfahrener Küchenchef, der in der Provinz Malaga, insbesondere in Marbella, große Anerkennung genießt. Er besuchte die  Hospitality School von San Sebastian und entwickelte sein Wissen und Können durch Erfahrungen in bedeutenden Sterne-Restaurants weiter. Seit Ende 2017 ist er Mitglied der Demetra Food Academy für die iberische Halbinsel.

DAVIDE PINI – Marketing Coach

Kommunikationsexperte, engagierter Profi und immer Wachsam gegenüber Veränderungen am Markt. Er ist für das Marketing im Gastronomiesektor zuständig. Er hat die „Gastromarketing“ Bewegung initiiert, mit der er die gastronomische Welt immer im Blickfeld hat und alle Akteure des „Ausser-Haus-Essens“ schult und informiert. Seine Teilnahme an zahlreichen internationalen Messen und allerhand Artikel in der Fachpresse machen ihn zur richtigen Person, um konkrete Werkzeuge zur Verbesserung der tagtäglichen Arbeit zu liefern.

APCI CHEF ITALIA

Demetra ist Sponsor vom Giro d’Italia APCI. Dort presentieren ausserwählte Küchenchefs mit Ehrgeiz ihr Können in der gehobenen italienischen Küche. Dadurch ist einen enge Zusammenarbeit von DEMETRA FOOD ACADEMY und Team APCI CHEF ITALIA entstanden.

Lernen Sie die Team APCI CHEF ITALIA

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