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Frische Tomatencreme mit einer Komposition aus Artischocken, grünen Bohnen und Brunnenkresse
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Vier-Käse-Mousse mit grünen Spargelstäbchen und Kaiserbirnen-Sorbet
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Sommerlicher Salat
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Artischocken, Zwiebel und Kartoffeln gefüllt mit Gemüse "alla zingara"
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Kabeljausalat mit Antipasto Valtellina auf einem Bett aus Zitrusfrüchten
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Kabeljausalat mit Antipasto Valtellina auf einem Bett aus Zitrusfrüchten

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Kabeljausalat mit Antipasto Valtellina auf einem Bett aus Zitrusfrüchten
Zutaten für 4 portionen
  1. 400g Frischer Kabeljau
  2. 320g Antipasto in Olivenöl “Valtellina“
  3. q.s. Salz, Pfeffer und Öl nach Bedarf
  4. 1 Grapefruit
  5. 1 Orange
  6. q.s. Balsamico-Essig nach Bedarf
  7. Petersilie
  8. Schnittlauch
Methode

  • Den Kabeljau ca. 10 Minuten dampfgaren. Etwas ruhen lassen, anschließend zerkleinern, die Haut entfernen und entgräten.

  • In der Zwischenzeit das Antipasto Valtellina auf dem Boden des Tellers verteilen, zuvor gut abseihen und trocknen.

  • Den Kabeljau in einer Schüssel zerkleinern und mit roher Grapefruit und Orange würzen.

  • Mit der Grapefruit- und Orangenschale garnieren, die zuvor in feine Streifen geschnitten wurden, und mit Balsamico-Vinaigrette und Orangensaft würzen.

  • Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.

Produkte in diesem Rezept
Antipasto in Olivenöl “Valtellina“

Antipasto in Olivenöl “Valtellina“
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