Den Kabeljau ca. 10 Minuten dampfgaren. Etwas ruhen lassen, anschließend zerkleinern, die Haut entfernen und entgräten.
In der Zwischenzeit das Antipasto Valtellina auf dem Boden des Tellers verteilen, zuvor gut abseihen und trocknen.
Den Kabeljau in einer Schüssel zerkleinern und mit roher Grapefruit und Orange würzen.
Mit der Grapefruit- und Orangenschale garnieren, die zuvor in feine Streifen geschnitten wurden, und mit Balsamico-Vinaigrette und Orangensaft würzen.
Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.
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