Zuerst die Wildbrühe kochen, filtern und beiseite stellen.
Die Polenta auf herkömmliche Weise mit etwas Butter zubereiten, sobald sie fertig ist auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Das Reh-Ragout vorsichtig anrühren und ca. 1 cm dick auf der Polenta verteilen.
Sobald die Polenta handwarm ist (sie sollte sich beim Berühren warm anfühlen), wird sie zu einer gleichmäßigen Roulade aufgerollt.
Im Kühlschrank aushärten lassen.
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