Gelbe Polenta di Storo
200g Butter
Demetra Reh-Ragout
Wildbrühe
geklärte Butter
Zuerst die Wildbrühe kochen, filtern und beiseite stellen.
Die Polenta auf herkömmliche Weise mit etwas Butter zubereiten, sobald sie fertig ist auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Das Reh-Ragout vorsichtig anrühren und ca. 1 cm dick auf der Polenta verteilen.
Sobald die Polenta handwarm ist (sie sollte sich beim Berühren warm anfühlen), wird sie zu einer gleichmäßigen Roulade aufgerollt.
Im Kühlschrank aushärten lassen.
Etwa 7 cm dicke Scheiben abschneiden, mit geklärter Butter bestreichen und 7 Minuten bei 160°C im Backofen aufbacken.
Ein paar Esslöffel Fond in der Mitte des Tellers verteilen und die heiße Roulade auf dem Fond anrichten.