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Gelbe Polenta-Roulade mit Reh-Ragout

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Gelbe Polenta-Roulade mit Reh-Ragout
Zutaten
  1. Gelbe Polenta di Storo
  2. 200g Butter
  3. Reh-Ragout
  4. Wildbrühe
  5. Geklärte Butter
Methode

  • Zuerst die Wildbrühe kochen, filtern und beiseite stellen.

  • Die Polenta auf herkömmliche Weise mit etwas Butter zubereiten, sobald sie fertig ist auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

  • Das Reh-Ragout vorsichtig anrühren und ca. 1 cm dick auf der Polenta verteilen.

  • Sobald die Polenta handwarm ist (sie sollte sich beim Berühren warm anfühlen), wird sie zu einer gleichmäßigen Roulade aufgerollt.

  • Im Kühlschrank aushärten lassen.

Servieren

  • Etwa 7 cm dicke Scheiben abschneiden, mit geklärter Butter bestreichen und 7 Minuten bei 160°C im Backofen aufbacken.

Den Teller anrichten

  • Ein paar Esslöffel Fond in der Mitte des Tellers verteilen und die heiße Roulade auf dem Fond anrichten.

Produkte in diesem Rezept
Reh-Ragout

Reh-Ragout