Die Pellkartoffeln zerdrücken, einen Beutel Kartoffelpüree-Flocken hinzugeben, mit gehackter Petersilie, Oliven und in kleine Würfel fein geschnittenen Tomaten würzen, salzen und pfeffern. Die Farce sollte sehr fest und trocken sein.
für die Soße
Den Knoblauch in heißem Öl anbraten, die Meeresfrüchte-Mischung, die ganzen Tintenfischköpfe und die Garnelen hinzugeben; mit Weißwein ablöschen, die gewürfelten, reduzierten Tomaten hinzugeben und bei mäßiger Hitze kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern.
Aus der verbliebenen Füllung zwei kleine Klöße formen, durch den flüssigen Teig ziehen und mit der Mischung aus Maismehl und Paniermehl panieren.
für die Olivencreme
Alle Zutaten in den Mixer geben und verquirlen. Die Kalmare farcieren, einzeln auf ein Blatt Papier legen, mit etwas Tomaten und entkernten Oliven würzen.
Bonbonförmig verschließen und etwa 15 Minuten dämpfen; abkühlen lassen, so dass Ringe entstehen können.
Auf einer Servierplatte ein wenig Soße als Basis geben, die Tintenfischringe darauf legen und mit zwei Garnelen, dem Kopf und den Tomaten sowie mit Olivenmark garnieren.
Die beiden Klößchen in heißem Öl frittieren und auf dem Teller mit etwas Olivencreme anrichten.
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