Süße Kugel mit einem Herzen aus Passionsfrucht in einer köstlichen Demetra Schokoladenkomposition

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Zutaten für 40 Stück
  1. 260g Fruchtfleisch von 12 Passionsfrüchten
  2. 120g Kristallzucker
  3. 200ml Wasser
  4. 4g Gelatine
  5. 1 Beutel Schokoladenmousse-Mischung
  6. 1l Kalte Milch
Methode

  • Die Blattgelatine in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen. Darauf achten, dass die Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind.

  • Die Passionsfrüchte halbieren, das gelbe Fruchtfleisch mit den schwarzen Samen heraus schälen und gemeinsam mit Zucker und Wasser in eine feuerfeste Glasschlüssel geben, mit Folie abdecken.

  • Auf höchster Leistungsstufe 2 Minuten in die Mikrowelle stellen, das Fruchtfleisch auf 85°C erhitzen, ohne es zu kochen.

  • Die eingeweichte Gelatine hinzugeben, vermischen und in kleine halbkugelförmige Silikonförmchen füllen.

  • Bei -20°C in den Gefrierschrank oder in den Schockfroster stellen.

  • Den Inhalt des Beutels in eine Rührmaschine leeren, 1 Liter kalte Milch hinzugeben und auf höchster Stufe 5 Minuten rühren.

  • Die Mischung in die dafür vorgesehenen Formen füllen (3/4 voll), in die Mitte zwei Halbkugeln gefrorene Passionsfrucht drücken, so dass eine Kugel entsteht.

  • Die Form mit dem dazugehörigen Deckel verschließen und mit dem restlichen Mousse auffüllen.

  • Eine Stunde in den Schockfroster stellen, aus den Formen stürzen, mit geschmolzener Schokolade glasieren und im Kühlschrank kalt stellen.

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