Demetra

Cocinero joven y dinámico con diferentes experiencias en cocinas de catering y grandes hoteles, ha desarrollado una experiencia consolidada en la organización de banquetes para grandes eventos. Su experiencia en la cocina lo llevó a administrar toda una brigada de un importante restaurante estrellado en Valtellina, su tierra natal. Es el eje central del equipo de el team de la Food Academy Demetra.

Joven chef formado en la prestigiosa Alma di Colorno (Pr), la escuela internacional de Cocina Italiana de Gualtiero Marchesi. La atención al detalle en el arte culinario se ha puesto en práctica en algunas experiencias profesionales, incluyendo un famoso restaurante estrellado de Valtellina, su tierra natal. A fines de 2018, su ingenio y deseo de explorar nuevas actividades la motivaron a unirse al equipo de la Demetra Food Academy.

Chef de comprobada experiencia, capaz de gestionar con maestría todos los aspectos de la restauración, desde la “puesta en escena” a la realización de espléndidos postres. Profesional atento y competente, tanto en las técnicas de cocina como en la gestión del coste de la comida, en particular, ha abierto y gestionado distintas empresas de restauración, tanto Italia como en el extranjero, prestando su asesoramiento en proyectos innovadores.

Campeón mundial de “Pizza Clásica” en 2010 y de “Pizza en Pala” en el año 2013, es formador en la Academia Pizzaioli. “Mi pasión es crear pizzas con un sabor único, combinando ingredientes exclusivos” declara Gianni Calaon, que adora cuidar sus creaciones, desde la preparación de la masa hasta la presentación final, cuidada en sus más mínimos detalles.

Joven chef, graduada en arqueología, creció en la carnicería familiar donde desarrolló un profundo conocimiento de todo lo relacionado con la carne y su procesamiento. En su obra comparte el pensamiento de del escritor francés Daniel Pennac cuando afirma que «en la cocina funciona como en las mas bellas obras de arte: no sabes nada sobre un plato mientras ignores la intención que lo dio a luz.».

Chef dinámico y experimentado, con gran reconocimiento en la provincia de Cádiz.Estudió en la Escuela de Hostelería de Cádiz y desarrolló su conocimiento a través de experiencias significativas en Barcelona en restaurantes con estrellas. Desde 2001 es el propietario de El Laúl Vinos y Tapas y desde 2005 también es chef y propietario del restaurante El Laúl en Puerto de Santa María. Desde finales de 2019 forma parte del equipo de Demetra Food Academy para la península ibérica.

Comunicador experto, profesional serio y siempre atento a los cambios del mercado, se ocupa de marketing en el sector de la restauración. Ha creado el movimiento “Gastromarketing” con el que sigue el mundo de la restauración a 360°, formando e informando a todos los operadores del ‘comer fuera de casa’. Su participación en numerosas ferias internacionales y la experiencia madurada formando múltiples artículos en revistas especializadas, lo convierten en la persona ideal para proporcionar instrumentos concretos para mejorar el trabajo de todos los días.

Demetra es a patrocinador del Giro d'Italia APCI en el que son protagonistas los chefs seleccionados para representar el orgullo nacional en la cocina. Como resultado nace una estrecha collaboracion entre DEMETRA FOOD ACADEMY y el Team APCI CHEF ITALIA.

Descubre el Team APCI CHEF ITALIA