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Para hacer el blinis, mezclar las dos harinas con la levadura.
Por separado, derrita la mantequilla y añadir la leche, la nata y la miel y calentar a unos 40 grados, luego añadir las yemas de huevo.
Verter la mezcla sobre las harinas, mezclar y añadir dos claras de huevo batidas a punto de nieve.
Cocer en una sartén antiadherente, previamente rociada con aceite en spray, hasta que se doren (unos 30 segundos por cada lado).
Para preparar la crema agria de hinojo, bata la nata fresca con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el pesto de hinojo hasta obtener la consistencia deseada.
Cubrir el blinis con la crema de achicoria, el filete de trucha en rodajas y completar con la crema agria y las gotas de pimiento amarillo.
Decorar con la crema de azafrán.
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