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Para hacer la esponja mezcle todos los ingredientes, tamícelos y colóquelos en un sifón de cocina. Dejar reposar al menos tres horas.
Llene hasta la mitad un vaso de plástico con un agujero en el fondo y cocínelo en el microondas durante unos 30 segundos.
Limpiar y porcionar el pescado.
Prepare una salsa de pescado con aceite de guindilla, verduras al gusto, las espinas y los dátiles amarillos. Cocer, colar y sazonar.
Montar el plato disponiendo la sopa de pescado amarillo en la base, intercalar los distintos pescados cocinados por separado a la perfección y completar con picatostes de pan de pimentón dulce y tomates gourmet.
Decorar con la esponja de tinta de calamar.
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