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Prepare el relleno de cordero mezclando la salsa de pistachos con las hierbas y el pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
Abra manualmente las alcachofas rústicas en "ramilletes" y fríalas en aceite a 170 grados hasta que queden bien crujientes. Secar con papel absorbente.
Deshuese el lomo de cordero, distribuya bien el relleno, enróllelo y átelo con hilo cordel. Sazone con la mezcla de cordero y hornee hasta que alcance los 58 grados en el corazón.
Déjelo reposar unos minutos en papel de aluminio.
Sirva el cordero cortado en lonchas gruesas en un plato llano, con la crema de pecorino y las alcachofas fritas en la base.
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