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Lubina Marinada

Lubina Marinada

Name: Lubina Marinada
Yield: 4 personas
Ingredients: 400g lubina pelada y esquilada; 15g azúcar moreno; 100g Salsa Morada de Col Lombarda; 12 Gotas de Pimiento Rojo en Agridulce; 50g Aceite de Oliva Extra Virgen; 25g Sal Natural Pura Del Himalaya - Fina; 5g Umami N.1; 10g Acetoplus Agrumes; q.s. Pimienta de Sichuan en Granos; q.s. sakura mix

Ingredientes para 4 personas

400g lubina pelada y esquilada
15g azúcar moreno
100g Salsa Morada de Col Lombarda
12 Gotas de Pimiento Rojo en Agridulce
50g Aceite de Oliva Extra Virgen
25g Sal Natural Pura Del Himalaya - Fina
5g Umami N.1
10g Acetoplus Agrumes
q.s. Pimienta de Sichuan en Granos
q.s. sakura mix

Método

Coloque la lubina en una bolsa al vacío con la salsa de col, sal azúcar y cinco bayas de Sichuan trituradas.
Séllelo y déjelo marinar durante doce horas. Preparar la vinagreta mezclando el umami, el aliño de cítricos y aceite de oliva virgen extra.
Disponga la lubina escalopada en el plato, unte ligeramente con aceite una sakura mix y gotas de aliñadas con la vinagreta.
Adorne con bayas de pimienta de Sichuan.