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Para preparar la arena de chocolate, llevar el azúcar con el agua a 121 grados, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
Mezclar rápidamente con una cuchara para obtener arena del tamaño deseado y dejar enfriar.
Con la ayuda de una batidora planetaria, bata la leche y la nata, preferiblemente con un 30% de grasa con el sobre de mezcla para tiramisú hasta obtener una mezcla bien batida.
Prepare el tiramisú a la manera clásica utilizando el sirope de mix noir en lugar del clásico café y colocando las bayas sobre la crema de tiramisú en cada capa.
Servir con la arena de chocolate, las bayas frescas y el barquillo aromatizado con cardamomo.
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