CAPRESE REVISITÉE

Ingrédients pour 4 portions

200g tomates pelées S.Marzano aop
5g gelée alimentaire
n.2 mozzarella de bufflonne
qsp origan Wiberg
80g crème d'olives noires Demetra
n.8 câpres de roche au sel Demetra
n.4 feuilles de basilic

Méthode

Cuire la tomate S. Marzano, saler et poivrer et tamiser jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, ajouter la gelée alimentaire et verser dans une coupe de verre. Une fois qui a solidifié la sauce, avec une sac à poche, ajouter une purée obtenue en mélangeant la mozzarella de bufflonne avec de l'huile, du poivre et de l'origan. Placer au réfrigérateur et avant de servir ajouter au centre une quenelle de crème d'olives noires et des câpres émiettées, obtenues en les séchant doucement au micro-ondes. Décorer avec du basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge.