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Crème de tomate fraîche avec composition d'artichauts, haricots verts et cresson
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Mousse aux quatre fromages et aux crudités d’asperges vertes et sorbet de poires kaiser
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Salade estivale
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Artichaut, oignon et pomme de terre farcie à la bohémienne de légumes
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Salade de morue sur lit de hors d’œuvre de la Valtellina et agrumes
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CAPRESE REVISITÉE

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Ingrédients pour 4 portions
  1. 200g tomates pelées S.Marzano aop
  2. 5g gelée alimentaire
  3. n.2 mozzarella de bufflonne
  4. qsp origan Wiberg
  5. 80g crème d'olives noires Demetra
  6. n.8 câpres de roche au sel Demetra
  7. n.4 feuilles de basilic
Méthode

  • Cuire la tomate S. Marzano, saler et poivrer et tamiser jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, ajouter la gelée alimentaire et verser dans une coupe de verre. Une fois qui a solidifié la sauce, avec une sac à poche, ajouter une purée obtenue en mélangeant la mozzarella de bufflonne avec de l'huile, du poivre et de l'origan. Placer au réfrigérateur et avant de servir ajouter au centre une quenelle de crème d'olives noires et des câpres émiettées, obtenues en les séchant doucement au micro-ondes. Décorer avec du basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge.

Produits dans cette recette
Câpres de Roche Au Sel

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Crème D’Olives Noires

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Origan - Séché

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