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Ce n'est pas une recette, mais une hérésie que vous ne pourrez pas abandonner après l'avoir goûtée.
Cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 minutes et les sécher à 70 °C pendant 5/6 heures.
Frire les paccheri pendant quelques secondes dans de l'huile de tournesol au point de fumée.
Parfumer la poitrine de porc avec le mélange de porc croustillant et la faire cuire dans un sac sous vide à 72 °C pendant 24 heures.
Laisser refroidir, découper et rôtir jusqu'à ce que la poitrine soit croustillante.
Préparer la sauce carbonara en mélangeant la crème de fromage de brebis, les jaunes d'œufs et l'eau.
Verser dans le siphon, charger en gaz et chauffer à 70°C.
Dresser l’assiette avec les paccheri soufflés, la sauce carbonara, le bacon croustillant et assaisonner avec beaucoup de poivre de Tasmanie moulu.
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