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Masser la longe de porc avec les deux mélanges de poivre et l’huile d’olive.
La mettre sous vide et la laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Cuire ensuite au bain-marie à température contrôlée (60 °C) pendant 5 heures; refroidir rapidement puis placer en cellule de refroidissement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Dans un cutter, mixer le poivre du Sichuan avec l’huile d’olive vierge extra et le poivre à l’orange jusqu’à obtenir l’intensité de goût souhaitée.
Verser la préparation dans un flacon souple (biberon de cuisine) et réserver.
Trancher finement le porc et le disposer sur une assiette plate.
Ouvrir l’artichaut en forme de fleur et le placer au centre de l’assiette.
Assaisonner avec la sauce au poivre de Sichuan et décorer avec quelques feuilles de basilic.
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