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À l’aide d’une mandoline, tranchez finement les courgettes et faites-les frire dans de l’huile à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et croustillantes.
Dans une poêle, faites revenir les tranches de joue de porc à sec jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis retirez du feu.
Faites cuire les pâtes mezze maniche dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle.
Ajoutez la crème carbonara et un peu d’eau de cuisson, puis faites revenir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Servez sur une assiette chaude et disposer les courgettes frites.
Sublimer avec le poivre au citron pour une touche de fraîcheur.
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