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Filet de bœuf démantelé avec chanterelles sautées et à la nage d’huile d’olive vierge extra

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Filet de bœuf démantelé avec chanterelles sautées et à la nage d’huile d’olive vierge extra
Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 4 Filets d’environ 200 g chacun
  2. 400g Girolles en Morceaux Sautés.
  3. 60g Filet de tomates cuivrées pelées
  4. 1 Gousse d’ail
  5. 1 Feuille de sauge
  6. q.s. Huile d’olive vierge extra en
  7. Peu de piment frais
  8. 20g Joue de porc en julienne
  9. 10g Persil frais haché
  10. Sel et poivre
Méthode

  • Avec un emporte-pièce, couper un cylindre de viande au centre du filet.

  • Faire sauter le filet à la poêle avec un peu d’huile à feu modéré.

  • Quand le filet sera cuit saignant, ajouter l’ail, la joue de porc, la sauge, la moitié des chanterelles, le persil, et achever la cuisson.

  • Cuisiner à part le reste des champignons dans un peu d’huile, ajouter les lamelles de tomates et le piment.

  • Faire cuire en même temps le cylindre de filet dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes.

  • Ajuster le tout de sel et de poivre.

Préparation de l’assiette

  • Mettre au centre de l’assiette le filet évidé en le remplissant des champignons sautés, ajouter au côté le ragoût de chanterelles; couper en tranches le cylindre et le disposer par-dessus.

  • Finir avec un peu d’huile extra, garnir et servir.

Produits dans cette recette
Girolles en Morceaux Sautés.

Girolles en Morceaux Sautés.