“GARGANELLI AL PETTINE” AVEC UNE SAUCE AU POISSON, ASPERGES ET PISTILS DE SAFRAN

Ingrédients pour 4 portions

400g "garganelli"
200g poisson mixte (saumon, calmars, crevettes, moules et coques)
n.12 asperges grillées Demetra
q.s. vin blanc
q.s. huile d’olive extra vierge Demetra
q.s. sel et poivre Wiberg
q.s. pistils de safran Wiberg
q.s. ciboulette

Méthode

Au début faire fondre les pistils de safran dans un peu d’eau tiède. Cuire les « garganelli »dans une grande quantité salée. Dans une poêle à part, faire dorer les asperges après les avoir coupées en morceaux dans de l'huile et cuire le poisson coupé en dés avec de l'huile, du sel et du poivre. Après avoir doré le tout, arroser avec du vin blanc et laisser évaporer. Une fois la cuisson des pâtes terminée, l’ajouter à la sauce et après avoir ajouté les pistils de safran et son eau, la faire sauter à plusieurs reprises jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Décorer à loisir et servir.