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Cuire les pommes de terre à la vapeur, peler et passer au pressoir.
Assaisonner avec la crème d’endives rouges, de champignons en lamelles et assaisonner avec sel et poivre.
Farcir les lamelles, disposer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l’huile en spray et couvrir de béchamel, sauce au speck et au parmesan.
Cuire au four à 170 degrés pendant environ trente minutes.
Pour la décoration, placez la marjolaine dans un cutter et mélangez jusqu’à obtenir une poudre très fine, puis tamiser.
Prendre une assiette plate bien chaude et avec l’aide d’une plus petite assiette retournée et une passoire fine, faire un cercle de poudre de marjolaine puis placer les lamelles au centre et décorer à discrétion.
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