Pâtes perciati aux lamelles de poivrons, sériole, coquilles St Jacques et olives noires en gaufre de pain et pistaches

Ingrédients pour 4 assiettes

• 400 g de pâtes* perciati* fraîches
• 300 g de lamelles de poivrons Demetra
• 400 g de sériole
• 300 g de petites tomates
• 50 g de fromage de brebis pecorino
• 4 coquilles St Jacques
• 4 feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel en q.s.
• poivre blanc en q.s.
• persil

Pour la gaufre:

• 150 g de fromage grana
• 50 g de pistaches
• mie de 4 tranches de pain blanc hachée

Méthode

Mettre dans une casserole basse quatre cuillères d’huile, une gousse d’ail en chemise.
Faire sauter l’ail et l’enlever. Ajouter la sériole nettoyée (enlever la peau et la couper en dés), les olives noires dénoyautées et coupées, enfin les coquilles St Jacques blanchies et découpées en lamelles.
Mouiller avec le vin et faire évaporer.
Ajouter les lamelles de poivrons, saler, poivrer et faire cuire pendant 4 minutes.
Faire cuire les perciatelli dans beaucoup d’eau salée pendant 7-8 minutes, les égoutter et les passer dans une poêle pendant quelques minutes avec la sauce au persil et au pecorino.
Faire cuire à part les petites tomates épluchées et sans graines, en les faisant sauter à part avec deux cuillères d'huile et une gousse d'ail (qu'il faut ensuite éliminer), saler et émulsionner avec le basilic.

Pour les gaufres:

Mélanger le pain de mie, le fromage grana et les pistaches, faire cuire le tout dans une poêle antiadhésive, et mettre dans 4 petits moules ; laisser refroidir.
Remplir les gaufres avec les perciatelli aux poivrons, et décorer l’assiette avec la sauce émulsionnée et les lamelles de poivrons.

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