Petite lasagne de tripes au pesto, gratinée au fromage pecorino

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingrédients
  1. Tripes A La Marchigiana

Pour le pesto

  1. 1 gousse d’ail
  2. 50g basilic frais
  3. 100ml Huile D’Olive Extra Vierge
  4. 60g fromage de brebis pecorino râpé
  5. 20g pignons méditerranéens
  6. une pincée de sel
Méthode

  • Travailler l’ail dans le mortier jusqu’à le réduire en bouillie ; y ajouter le basilic et les pignons, tout en continuant à écraser jusqu’à obtenir une crème.
    Y ajouter le pecorino et le sel. Hors du mortier, allonger la sauce avec de l’huile.

Pour monter la lasagne

  • Faire bouillir la lasagne pendant au moins 2 minutes et la laisser sécher sur un chiffon bien propre.
    Alterner des couches de lasagne, le pesto frais, et les tripes chaudes. Sur la dernière couche, finir avec du pecorino râpé, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.