Travailler l’ail dans le mortier jusqu’à le réduire en bouillie ; y ajouter le basilic et les pignons, tout en continuant à écraser jusqu’à obtenir une crème.
Y ajouter le pecorino et le sel. Hors du mortier, allonger la sauce avec de l’huile.
pour monter la lasagne
Faire bouillir la lasagne pendant au moins 2 minutes et la laisser sécher sur un chiffon bien propre.
Alterner des couches de lasagne, le pesto frais, et les tripes chaudes. Sur la dernière couche, finir avec du pecorino râpé, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.
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