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Plumcake au cœur de marrons

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Plumcake au cœur de marrons
Ingrédients

pour le plumcake aux marrons

  1. 270g beurre
  2. 220g sucre glace
  3. 30g blanc d’œuf
  4. 100g œufs entiers
  5. 360g farine 00
  6. 140g lait entier
  7. 10g levure en poudre (baking)
  8. 700g Crème de Chataignes
  9. 35g rhum

pour la garniture aux marrons

  1. 200g Crème de Chataignes
  2. 40g sucre
  3. 20g rhum

montage du cake

  1. Châtaignes au Sirop
Méthode

pour le plumcake aux marrons

  • Monter au batteur le beurre et le sucre glace.

  • À plusieurs reprises, ajouter les œufs entiers et les blancs d’œufs.

  • Ajouter la farine et la levure en poudre précédemment passées au tamis.

  • Ajouter le lait peu à peu, unir la crème de marrons Demetra et le rhum.

pour la garniture aux marrons

  • Mélanger la crème de marrons avec le rhum et le sucre. Remplir les moules demi-sphériques mignon en silicone avec la pâte, et mettre dans la cellule de refroidissement.

montage du cake

  • En utilisant un moule demi-sphérique en silicone, remplir une poche à douille avec le plumcake aux marrons jusqu’à la moitié du moule.

  • Introduire à l’intérieur le cœur de marrons encore congelé, et finir avec le plumcake de marrons jusqu’aux ¾ du moule.

  • Faire cuire au four pendant environ 15 minutes à 200°C, et pendant encore 12 minutes à 170°C. Enlever des moules et placer sur le plat. Décorer.

Produits dans cette recette
Crème de Chataignes

Crème de Chataignes
Châtaignes au Sirop

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