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Faire revenir l'oignon avec deux cuillères à soupe d'huile, ajouter le riz venere, mélanger avec le vin blanc, ajouter le bouillon et cuire comme un risotto classique, pandant environ 35 minutes.
Incorporer délicatement l'huile, du parmesan, sel et poivre.
Répartir le riz dans une assiette d'une épaisseur de 1cm et le reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Former des ronds de 12cm de diamètre et les rôtir des deux côtés dans une poêle pour les rendre très croustillants.
Faire sauter les seiches dans l'huile chaude pendant 30 secondes.
Servir en plaçant au centre notre riz, les champignons chauds et les seiches.
Garnir avec les tomates semi-sechées et d'herbes aromatiques fraîches.
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