Riz noir aux pholiote du peuplier, seiches et tomates

Ingrédients pour 4 portions
  1. 30g oignon blanc haché
  2. 280g riz noir venere
  3. q.s. vin blanc
  4. 30g fromage parmesan
  5. 200g seiche
  6. 120g pholiote du peuplier sautés Demetra
  7. q.s. huile d'olive extra vierge et herbes aromatiques
Méthode

  • Faire revenir l'oignon avec deux cuillères à soupe d'huile, ajouter le riz venere, mélanger avec le vin blanc, ajouter le bouillon et cuire comme un risotto classique, pandant environ 35 minutes. Incorporer délicatement l'huile, du parmesan, sel et poivre. Répartir le riz dans une assiette d'une épaisseur de 1cm et le reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Former des ronds de 12cm de diamètre et les rôtir des deux côtés dans une poêle pour les rendre très croustillants.
    Faire sauter les seiches dans l'huile chaude pendant 30 secondes. Servir en plaçant au centre notre riz, les champignons chauds et les seiches. Garnir avec les tomates semi-sechées et d'herbes aromatiques fraîches.