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Salade de morue sur lit de hors d’œuvre de la Valtellina et agrumes

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Salade de morue sur lit de hors d’œuvre de la Valtellina et agrumes
Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 400g morue fraîche
  2. 320g Hors D’Œuvre « Valtellina » À l'Huile d'Olive
  3. q.s. sel, poivre et huile
  4. 1 pamplemousse
  5. 1 orange
  6. q.s. vinaigre balsamique
  7. persil
  8. ciboulette
Méthode

  • Faire cuire la morue à la vapeur pendant environ 10 minutes. La laisser reposer, la couper en petits morceaux et la nettoyer de la peau et des arêtes.

  • Entretemps disposer au fond de l‘assiette les hors d’œuvre de la Valtellina, après les voir bien égouttés et essuyés.

  • Dans un bol, couper la morue en petits morceaux et l’assaisonner avec le pamplemousse et l’orange coupés vifs.

  • Garnir avec les écorces du pamplemousse et de l'orange, préalablement coupées en julienne, avec la vinaigrette de vinaigre balsamique et le jus d’orange.

  • Saupoudrer de persil et de ciboulette, enfin servir.

Produits dans cette recette
Hors D’Œuvre « Valtellina » À l'Huile d'Olive

Hors D’Œuvre « Valtellina » À l'Huile d'Olive