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Crèmes caramel figues marasquin
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Crème de tomate fraîche avec composition d'artichauts, haricots verts et cresson
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Pavlova aux fruits de la passion, amaretto, pêche et mûre
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Panna cotta à la pisctache avec fraises et chocolat caramélisé
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Mousse aux quatre fromages et aux crudités d’asperges vertes et sorbet de poires kaiser
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Salade estivale

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Salade estivale
Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 400g melon en fines tranches
  2. 200g fraises fraîches
  3. 160g Crème de Crevettes
  4. 40g yaourt maigre
  5. 1 cuillère de miel d’acacia
  6. 40g salade verte
  7. 2 carottes
  8. fils de ciboulette et pétales de fleurs comestibles
  9. 100g Crevettes de L’Arctique
  10. 2dl eau minérale tiède
  11. une pincée de sel rose de l’himalaya
Méthode

  • Amalgamer le miel et le yaourt et saler l’eau tiède avec le sel rose, où l’on immergera les crevettes lyophilisées pendant quelques minutes.

  • Mettre au centre de l’assiette les fines tranches de melon, en créant un carré.

  • Au centre du carré, de dimension plus petite et à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer des morceaux de fraise tout le long de la circonférence interne, comme une couronne; remplir avec la crème de crevettes, une touffe de salade verte et les crevettes entières. Décorer avec les carottes coupées en julienne très fine et les pétales de fleurs de saison.

  • Accompagner avec la sauce au yaourt et au miel.

Produits dans cette recette
Crème de Crevettes

Crème de Crevettes
Crevettes de L’Arctique

Crevettes de L’Arctique